Trzy pomysły na szybkie wegeobiady

MAGDALENA BURY • dawno temu

Świat kulinarny zawojowały potrawy wegetariańskie. Na każdym kroku spotykamy się z nowo otwartymi knajpkami z wegejedzeniem. Właśnie dlatego postanowiłam przenieść trochę warzyw do moich obiadów!

Nieziemskie kotlety z kalarepy

Kotlety z kalarepy:

4 kalarepy,
150 g płatków kukurydzianych,
50 g bułki tartej,
ząbek czosnku,
200 g jogurtu naturalnego,
3 łyżki soku z limonki,
awokado,
250 g pomidorków cherry,
czerwona cebula,
3 jajka,
8 łyżek mąki,
10 łyżek oliwy z oliwek.

Kalarepy kroimy w ok. 1 cm plasterki i gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut. Pokruszone płatki kukurydziane mieszamy z bułką tartą.

Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy

Czas na krem aioli, czyli prowansalski sos czosnkowy. Czosnek drobno siekamy, mieszamy z jogurtem naturalnym i jedną łyżką soku z limonki. W innej misce łączymy paski awokado, ćwiartki pomidorków i plasterki cebuli. Tak przygotowaną sałatkę warzywną polewamy kremem aioli.

Jedno jajko mieszamy z łyżką zimnej wody i przyprawami. Po kolei w jajku i mące obtaczamy plasterki kalarepy. Nasze warzywne kotleciki smażymy z obu stron i podajemy w bułce z wcześniej przygotowaną sałatką. Brzmi pysznie, ale uwierzcie mi – smakuje jeszcze lepiej!

Makaron zrobiony z warzyw

Składniki warzywnego makaronu:

100 g płatków migdałowych,
sok z cytryny,
6 łyżek oliwy,
sól morska,
0,5 kg marchewki,
2 cukinie,
ogórek,
ząbek czosnku,
listki bazylii.

Wykonanie warzywnego makaronu jest bardzo proste. Migdały prażymy, a sok z cytryny mieszamy z olejem. Warzywa kroimy w cienkie plasterki i smażymy z czosnkiem na oliwie. Makaron pięknie wygląda przystrojony listkami bazylii i płatkami migdałów.

Kuskus z kalafiorem

Składniki potrzebne nam do tego dania z kuskusem:

puszka ciecierzycy,
7 łyżek oliwy,
3 łyżeczki curry,
½ łyżeczki chilli,
½ łyżeczki papryki,
2 ząbki czosnku,
sok z 1 limonki,
łyżka miodu,
kalafior,
papryka,
2 brzoskwinie,
listki mięty,
natka pietruszki,
200 g fety.

Mieszamy odsączoną ciecierzycę, łyżeczkę oleju, łyżeczkę curry, chilli i paprykę w proszku. Wszystko pieczemy ok. 30 minut w piekarniku na blaszce. Rozdrobniony czosnek, miód, 2 łyżeczki curry, sok z limonki, 6 łyżeczek oliwy łączymy tak, by powstał jednolity sos.

Kalafior dzielimy na małe części, paprykę i brzoskwinie kroimy w kosteczkę. Miętę i bazylię siekamy. Teraz wszystko łączymy i dodajemy fetę pokrojoną w kostkę oraz mieszankę z ciecierzycą. Doprawiamy i…. delektujemy się tym smakiem!